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树莓α-干红的制备方法
- 专利权人:
- 河北农业大学
- 发明人:
- 田益玲,张雪梅,李寒
- 申请号：
- CN201810671952.4
- 公开号：
- CN108913417A
- 申请日:
- 2018.06.26
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 李冉
- 摘要：
- 本发明公开了一种树莓α‑干红的制备方法，具体步骤如下：(1)称取新鲜或解冻的红树莓果实，水浴烫漂；(2)将步骤(1)烫漂后的红树莓果实用榨汁机进行榨取，分离得到红树莓汁；(3)利用食用级碱性缓冲盐、果蔬或食用菌调整红树莓汁的酸度；(4)当红树莓汁的pH达到3.1‑3.6后，进行发酵；(5)发酵结束后，将上层发酵的酒液导入陈酿罐中，用非营养型甜味剂调整甜度，20‑25℃陈酿90‑120天；(6)将陈酿后的酒液进行膜过滤，分装。本发明的树莓α‑干红通过加入非营养性糖解决了树莓干红口感酸涩的问题，使干红产品符合中国人的饮食习惯；非营养性糖不需要胰岛素调节代谢，也不会产生太大能量，适合肥胖、高血糖等消费者在内的各类人群食用。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
