一种贡菜低盐腌制方法
- 专利权人:
- 重庆市涪晟食品有限公司
- 发明人:
- 高建华
- 申请号：
- CN201711168838.1
- 公开号：
- CN107637807A
- 申请日:
- 2017.11.21
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种贡菜低盐腌制方法,包括以下步骤:①贡菜预处理;②浸渍发酵:采用重量百分比为7%的盐水浸泡贡菜8h‑24h,沥干,将乳酸菌按105‑107CFU/克贡菜的接种量喷洒至沥干的贡菜表面,于12℃‑20℃密闭发酵10h‑48h;③二次发酵;④添加剂混合;⑤沥干干燥:将步骤④处理过的贡菜沥干,再进行过低温热泵干燥;⑥包装:装入透明塑料袋,抽真空。本发明贡菜的腌制,使得食盐用量从传统腌制方法的10%‑15%降低至7%,并将传统腌制时间的两个月左右缩短为一个月左右,且腌制的成品与传统方法腌制的贡菜在风味、香气、色泽等感官品质上无明显差异。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
