PROBLEM TO BE SOLVED: To provide an oil-and-fat composition that produces less change in color phase with age, and contains 35 to 70 mass% of plant-derived monoglyceride having good flavor, and to provide an effective method for producing the same, and a food additive.SOLUTION: [1] An oil-and-fat composition contains plant-derived monoglyceride, wherein, based on the total amount of the composition, the glycerin content is 1.5 mass% the ascorbic acid content is 300 to 2,000 mass ppm the tocopherol content is 100 to 1,000 mass ppm, and the citric acid content is 100 to 1,000 mass ppm. [2] A method for producing [1] the oil-and-fat composition includes: a step (I) for subjecting vegetable oil and fat and glycerin to ester exchange reaction in the presence of catalyst a step (II) for distilling products obtained in the ester exchange reaction to reduce the glycerin content to 1.5 mass% or less based on the total amount of the composition and a step (III) for adding ascorbic acid, tocopherol, and citric acid. There is also provided [3] a food additive.COPYRIGHT: (C)2013,JPO&INPIT【課題】経時による色相の変化が少なく、かつ食味の良好な植物由来のモノグリセリドを35~70質量%含有する油脂組成物、その効果的な製造方法、及び食品添加物を提供する。【解決手段】[1]植物油脂由来のモノグリセリドを含有する油脂組成物であって、該組成物全量に基づき、グリセリン含有量が1.5質量%以下であり、かつアスコルビン酸含有量が300~2,000質量ppm、トコフェロール含有量が100~1,000質量ppm、及びクエン酸含有量が100~1,000質量ppmである油脂組成物、[2]植物油脂とグリセリンとを、触媒の存在下でエステル交換反応させる工程(I)、得られたエステル交換反応生成物を蒸留して、グリセリン含有量を油脂組成物全量に基づき1.5質量%以下にする工程(II)、アスコルビン酸、トコフェロール及びクエン酸を添加する工程(III)を有する前記[1]の油脂組成物の製造方法、及び[3]食品添加物である。【選択図】なし
