The present invention is a method for increasing the main endothermic melting peak position of vegetable fats or a fractionated oil thereof to an increased value in comparison with a starting value, The increased value is greater than or equal to about 40 C., A sample of 10 1 mg of the vegetable fat or its fractionated oil is heated from 20 C. to 50 C. at a rate of 3 C./min to prepare a melting thermogram defining the position of the main endothermic melting peak, Measuring the main endothermic melting peak position by scanning calorimetry, In the method, A) heating and melting vegetable fats or fractionated oil thereof, B) storing the vegetable fat or its fractionated oil at a temperature equal to or less than said increased value of said main endothermic melting peak position for at least 5 hours, Whereby an increase in the position of said main endothermic melting peak of said vegetable fat or its fractionated oil as compared with said starting value is obtained, Wherein the vegetable fat or a fractionated oil thereof comprises 40 to 95% by weight of SatOSat-triglyceride, Wherein the vegetable fat or fractionated oil thereof comprises 30 to 85% by weight of StOSt-triglyceride, Sat represents saturated fatty acid, St represents stearic acid, O represents oleic acid,Process,本発明は、植物性脂肪またはその分別油の主吸熱溶融ピーク位置を、開始値と比較して増加した値に増加させる方法であって、 前記増加した値は、約40℃以上であり、 前記植物性脂肪またはその分別油の10±1mgのサンプルを3℃/分の速度で20℃から50℃に加熱して、前記主吸熱溶融ピーク位置を定める溶融サーモグラムを作製することにより、示差走査熱量測定によって前記主吸熱溶融ピーク位置を測定し、 前記方法は、 a)植物性脂肪またはその分別油を加熱して溶融する工程、 b)少なくとも5時間、前記主吸熱溶融ピーク位置の前記増加した値以下の温度で、植物性脂肪またはその分別油を貯蔵し、 それによって、前記開始値と比較して前記植物性脂肪またはその分別油の前記主吸熱溶融ピーク位置の増加が得られ、 前記植物性脂肪またはその分別油が、40~95重量%のSatOSat-トリグリセリドを含み、 前記植物性脂肪またはその分別油が、30~85重量%のStOSt-トリグリセリドを含み、 前記Satは飽和脂肪酸を示し、Stはステアリン酸を示し、Oはオレイン酸を示す、工程、を含む方法に関する。
