A method of increasing the major endothermic melt peak position of vegetable fats or fractions thereof to an increased value relative to a starting value, wherein the increased value is at least about 40 ° C. The main endothermic melting peak position was measured by differential scanning calorimetry analysis. A method of increasing the endothermic melting peak position comprises the steps of: a) melting vegetable fats or fractions thereof by applying heat； b) heating the fraction at a temperature below the increased value of the main endothermic melt peak position for about 5 hours Wherein the vegetable fat or fraction thereof comprises Satosat-triglycerides in an amount of from 40 to 95% by weight, the vegetable fats or fractions thereof being in a weight ratio of Triglycerides <； / RTI >； that is 30 to 85% by weight of the composition. (Sat = saturated fatty acid, St = stearic acid and O = oleic acid)식물성 지방 또는 이들의 분획의 주요 흡열 용융 피크 위치를 개시값 대비 증가된 값으로 증가시키는 방법으로서, 상기 증가된 값은 약 40℃ 이상임. 상기 주요 흡열 용융 피크 위치는 시차 주사 열량 분석에 의하여 측정된 것이다. 상기 주요 흡열 용융 피크 위치를 증가시키는 방법은, a) 열을 적용함으로써 식물성 지방 또는 이들의 분획을 용융하는 단계, b) 상기 주요 흡열 용융 피크 위치의 상기 증가된 값 아래의 온도에서 약 5시간 동안 상기 식물성 지방 또는 이들의 분획을 저장하는 단계를 포함하고, 상기 식물성 지방 또는 이들의 분획은 중량에 의한 40 내지 95%의 양인 SatOSat-트리글리세리드를 포함하는 것이고, 상기 식물성 지방 또는 이들의 분획은 중량에 의한 30 내지 85%의 양인 StOSt-트리글리세리드를 포함한다. (상기 Sat = 포화 지방산, St = 스테아르산 및 O = 올레산)
