Process of post-fermentation of tea leaves to intensify the woody flavors and antioxidant properties of tea characterized in that it uses a barrel made of oak wood to continue in a controlled manner natural oxidative fermentation of all types of leaves dry Camellia sinensis having previously undergone oxidative fermentation with the process stopped, and preferably black tea. The oak barrel used is made by professional coopers from 100-year-old oaks of France origin using a traditional technique that does not use glue or binding agent, conferring on it an interior structure exclusively composed of staves (1) of wood connected by the outside by hoops (2) galvanized stainless steel equipped with a manual side opening (3) for filling the tea and an opening at the top (4) for aeration of the content, placed on a support (5). ) also oak wood equipped with wheels (6) for manual rotation of the barrel.Procédé de post-fermentation de feuilles de thé destiné à intensifier les saveurs boisés et les propriétés antioxydantes du thé caractérisé en ce qu'il utilise un fût réalisé en bois de chêne afin de poursuivre de façon contrôlée la fermentation oxydative naturelle de tout type de feuilles de Camélia sinensis sèche ayant préalablement subit une fermentation oxydative avec arrêt du procédé, et préférentiellement de thé noir. Le fût de chêne utilisé est confectionné par un tonneliers professionnel à partir de chênes centenaires d'origine France suivant une technique traditionnelle n'utilisant ni colle ni agent liant lui conférant une structure intérieure exclusivement composée de douelles (1) de bois reliées par l'extérieur par des cerceaux (2) en acier inoxydable galvanisé équipé d'une ouverture latérale manuelle (3) destinée au remplissage du thé et d'une ouverture au sommet (4) destinée à l'aération du contenu, posé sur un support (5) également en bois de chêne équipé de roues (6) permettant une rotation manuelle du fût.
