Incorporation of the aforementioned particulate cell wall material in the fat phase of the water-in-oil emulsion makes it possible to reduce the amount of high melting (hard stock) fat that is required in the production of the emulsion.La présente invention concerne une émulsion eau-dans-l'huile comprenant de 30 à 90 % en poids d'une phase grasse continue structurée et de 10 à 70 % en poids d'une phase aqueuse dispersée, ladite phase grasse continue structurée comprenant : de 95 à 99,9 % en poids de matière grasse, ladite matière grasse ayant une teneur en matière grasse solide à 20 °C (N20) comprise entre 5 et 50 % et une teneur en huile liquide à 20 °C égale à 100 %-N20 ； un matériau de paroi cellulaire non défibré anhydre particulaire issu de parenchyme végétal, ledit matériau de paroi cellulaire non défibré anhydre particulaire ayant une granulométrie comprise entre 25 µm et 500 µm ； le matériau de paroi cellulaire non défibré anhydre particulaire étant présent dans la phase grasse continue structurée à une concentration comprise entre 0,2 et 10 % en poids de l'huile liquide. L'incorporation du matériau de paroi cellulaire particulaire susmentionné dans la phase grasse de l'émulsion eau-dans-l'huile permet de réduire la quantité de matière grasse à point de fusion élevé (partie dure) qui est nécessaire à la production de l'émulsion.
