The invention provides a comestible product, such as bread, cake, pastry, biscuit or cookie, comprising a water-in-oil emulsion, the water-in-oil emulsion comprising bakery fat continuous phase and an aqueous phase dispersed substantially throughout the bakery fat continuous phase. The bakery fat is typically selected from butter, margarine, animal fat and vegetable shortening.Cette invention concerne un produit comestible, par exemple du pain, un gâteau, une pâtisserie, un biscuit ou un petit gâteau sec, comprenant une émulsion eau dans l'huile, l'émulsion eau dans l'huile contenant une phase continue de matières grasses pour boulangerie-pâtisserie et une phase aqueuse sensiblement dispersée dans la phase continue de matières grasses pour boulangerie-pâtisserie. La matière grasse pour boulangerie-pâtisserie est habituellement choisie parmi le beurre, la margarine, les matières grasses animales et les matières grasses végétales.
