一种可溶性酵母细胞壁的制备方法以及全谷物食品

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专利权人:

武汉轻工大学

发明人:

王国珍,刘博,丁文平,陈曦

申请号：

CN202211163223.0

公开号：

CN115558610A

申请日:

2022.09.22

申请国别(地区):

CN

年份:

2023

代理人:

摘要：

本发明公开一种可溶性酵母细胞壁的制备方法以及全谷物食品，所述可溶性酵母细胞壁的制备方法包括以下步骤：将酵母细胞壁粉末分散在去离子水中，依次加入胰蛋白胨、α‑淀粉酶，分散均匀得悬浮液；对所述悬浮液进行固液分离，得上清液和沉淀物；将所述上清液浓缩后加入乙醇进行醇沉，收集所述醇沉后的固体沉淀并冷冻干燥，得可溶性酵母细胞壁。本发明通过将酵母细胞壁中的可溶性成分制成可溶性酵母细胞壁，可添加至全谷物食品的配方中，制备成全谷物食品，可以使全谷物食品不产生粗糙感，从而改善全谷物食品的食用口感，为全谷物食品的推广普及提供基础。

来源网站：

中国工程科技知识中心

来源网址：

http://www.ckcest.cn/home/