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一种含有抗性淀粉的饼干的制作方法
- 专利权人:
- 江苏畜牧兽医职业技术学院
- 发明人:
- 张焕新,俞益芹,张伟,徐春仲,王栋
- 申请号：
- CN201210566487.0
- 公开号：
- CN102986803B
- 申请日:
- 2012.12.25
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开一种含有抗性淀粉的饼干的制作方法，涉及焙烤食品加工技术领域，能够使得制作的饼干的色泽及组织形态较好。该方法包括：将称量好的植物油、全蛋液倒入搅拌机，搅拌3～6min；加入用水充分溶解的蔗糖、食盐，搅拌1～3min；加入抗性淀粉、低筋粉面粉、膨松剂，搅拌均匀；将搅拌均匀的面团静置18～20min；将静置后的面团放入饼干辊印成型机内成型；将面火温度控制在170～180℃，底火温度160～170℃，时间15～17min，烘烤至饼干颜色为淡黄色；自然条件下冷却至35～40℃，时间20～30min；其中的配比为：以低筋粉面粉100％为基准，全蛋液2.0％，食盐1.0％，水10.0％，植物油20.0％～30.0％，蔗糖25.0％～32.0％，膨松剂1.3％～1.9％，抗性淀粉15.0％～30.0％。本发明适用于含有抗性淀粉的饼干的制作。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
