一种半湿态浆果类果脯的制备方法
- 专利权人:
- 中国农业大学
- 发明人:
- 张燕,胡小松,钱骁,廖小军,倪元颖,陈芳
- 申请号：
- CN201210105226.9
- 公开号：
- CN102626172A
- 申请日:
- 2012.04.11
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 关畅
- 摘要：
- 本发明公开了一种半湿态浆果类果脯的制备方法。该方法包括如下步骤：(1)将新鲜或速冻的浆果进行真空冷冻干燥得到预脱水的浆果；(2)经所述预脱水的浆果加入至糖液中进行渗糖；(3)将经渗糖后的浆果依次进行真空干燥和高静压灭菌后即得产品。本发明提供的果脯可保持物料原有的形状，在很大程度上保证了果皮的完整性和食品的色、香、味和维生素C、花色苷等营养物质，避免了因果皮破裂在后期加工中造成不必要的营养流失，且使制品具有理想的外形，以获得快速复水性，为后期渗糖工艺的进行提供基础。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
