A coating material for fried foods and fried foods in abundant oil consisting of an oil / fat treated starch obtained by treating raw starch containing 50% by mass or more of legume starch with intervals between 0, 01 and 1.0% by mass of an oil or grease, and heat matured at a temperature of 30 ° C to 150 ° C for between 1 and 336 hours, the starch having an amylose content varying between 10 and 60 Mass% as measured by amperometric titration according to the iodine affinity measurement method, characterized in that the oil / fat treated starch has a viscosity retention rate (V) not less than 75% as calculated from the formula V>； = (Ve / Vp) x 100 where Vp [BU] is the viscosity peak in a viscosity curve measured from a starch suspension having an anhydrous starch concentration of 8% of 40 ºC to 95 ºC at a speed At 1.5 ºC / min, and where Ve [BU] is the viscosity after a rest period of 10 min at 95 ºC, with the condition that V>； = 100% when no peak appears at the completion of the measurement time .Un material de revestimiento para alimentos fritos y alimentos fritos en abundante aceite que consiste en un almidón tratado con aceite/grasa obtenido mediante el tratamiento de almidón en bruto que contiene el 50 % en masa o más de almidón de legumbre con intervalos entre el 0,01 y el 1,0 % en masa de un aceite o grasa, y madurado por calor a una temperatura de 30 ºC a 150 ºC durante entre 1 y 336 horas, teniendo el almidón un contenido de amilosa que varía entre el 10 y el 60 % en masa según se midió por valoración amperométrica de acuerdo con el método de medición de afinidad a yodo, caracterizado por que el almidón tratado con aceite/grasa tiene una tasa de retención de la viscosidad (V) no inferior al 75 % según se calculó a partir de la fórmula V >；= (Ve/Vp) x 100 siendo Vp [BU] el pico de viscosidad en una curva de viscosidad medida a partir de de una suspensión de almidón que tiene una concentración de almidón anhidro del 8 % de 40 ºC a 95 ºC a una velocida
