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COATING MATERIAL FOR FRIED FOODS
专利权人:
니치덴 가가쿠 가부시키가이샤; LTD.;NIPPON STARCH CHEMICAL CO., LTD.;NIPPON STARCH CHEMICAL CO.
发明人:
TSUCHIYA YUSUKE,츠치야 유스케,IESATO HISAYUKI,이에사토 히사유키,NAKAJIMA TORU,나카지마 도루
申请号:
KR1020127009872
公开号:
KR1020120095874A
申请日:
2010.10.19
申请国别(地区):
KR
年份:
2012
代理人:
摘要:
The present invention provides in an environmentally-friendly manner a coating material for fried and/or deep-fried food capable of yielding fried and/or deep-fried foods exhibiting a high level of adhesiveness and excellent texture with a good balance between crisp feel and soft feel. More specifically, according to the present invention, a coating material for fried and/or deep-fried food consisting in an oil/fat-treated starch is prepared by using a non-modified starch as a raw starch for the oil/fat-treated starch, wherein the raw starch contains 25% by mass or more of a legume starch and whose amylose content ranges between 10 and 60% by mass. A better adhesiveness is demonstrated when the resulting oil/fat-treated starch has a viscosity retention rate equal to or higher than 75%.본 발명은 고도의 결착성과, 바삭함과 부드러움의 밸런스가 우수한 식감을 얻을 수 있는 튀김용 옷을, 환경 부하가 적은 제법으로 제공한다.보다 상세하게는, 본 발명에 의하면, 유지 처리 전분의 원료 전분으로서 미가공 전분을 사용하고, 그 원료 전분이 콩류 전분을 25 질량% 이상 함유하며, 또한 아밀로오스 함량이 10 ~ 60 질량% 인 것을 특징으로 하는 유지 처리 전분으로 이루어지는 튀김용 옷을 조제한다. 얻어진 유지 처리 전분의 점도 유지율이 75% 이상인 경우에, 보다 우수한 결착성을 발휘한다.
来源网站:
中国工程科技知识中心
来源网址:
http://www.ckcest.cn/home/

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