The present invention provides a frying cloth capable of achieving a high degree of binding performance, a good balance between crispness and softness, and a frying cloth in a low environmental load. More specifically, according to the present invention, unprocessed starch is used as raw starch of a fat-retained starch, the raw starch contains 25 mass% or more of soybean starch and an amylose content of 10 to 60 mass% Treated starch to prepare a frying cloth. When the viscosity retention ratio of the obtained fat-retained starch is 75% or more, more excellent binding property is exhibited.본 발명은 고도의 결착성과, 바삭함과 부드러움의 밸런스가 우수한 식감을 얻을 수 있는 튀김용 옷을, 환경 부하가 적은 제법으로 제공한다.보다 상세하게는, 본 발명에 의하면, 유지 처리 전분의 원료 전분으로서 미가공 전분을 사용하고, 그 원료 전분이 콩류 전분을 25 질량％ 이상 함유하며, 또한 아밀로오스 함량이 10 ∼ 60 질량％ 인 것을 특징으로 하는 유지 처리 전분으로 이루어지는 튀김용 옷을 조제한다. 얻어진 유지 처리 전분의 점도 유지율이 75％ 이상인 경우에, 보다 우수한 결착성을 발휘한다.
