The present invention provides in a recipe with less impact on the environment, the deep-frying batter material obtained with advanced binding properties, the texture was excellent balance of softness and crispness. More specifically, according to the present invention, the amylose content is 10 to 60% by mass with raw starch as raw starch fat-treated starch, the raw starch and containing 25 mass% or more legume starch I will prepare a deep-frying batter material made from fats and oils processing starch, which is characterized. If the viscosity retention of fat processed starch obtained is 75% or more, to exhibit binding properties better.本発明は、高度な結着性と、クリスピー感とソフト感のバランスに優れた食感を得られる揚げ物用衣材を、環境負荷の少ない製法にて提供する。より詳しくは、本発明によれば、油脂処理澱粉の原料澱粉として未加工澱粉を用い、その原料澱粉がマメ類澱粉を25質量%以上含み、かつアミロース含量が10~60質量%であることを特徴とする油脂処理澱粉からなる揚げ物用衣材を調製する。得られた油脂処理澱粉の粘度保持率が75%以上である場合に、より優れた結着性を発揮する。
