The present invention relates to a clear mold extract, and more specifically to a concentrated and clear mold extract whose stability is improved over conventional mold extracts, so that the shelf life of the mold extract of the invention is increased, while the product properties with respect to applicability of the mold extract of the invention is unchanged from these product properties for the conventional mold extracts. The invention also relates to obtaining the mold extract of the invention and to the use of the mold extract as a raw material in the preparation of foods such as beverages, food supplements, medicines. Finally, the invention also relates to foods such as beverages, food supplements, drugs obtained by processing the mold extract of the invention.De huidige uitvinding heeft betrekking op een helder maltextract, en meer specifiek op een geconcentreerd en helder maltextract waarvan de stabiliteit verbeterd is ten opzichte van gangbare maltextracten, zodat de houdbaarheid van het maltextract van de uitvinding verhoogd is, terwijl de producteigenschappen met betrekking tot de toepasbaarheid van het maltextract van de uitvinding ongewijzigd is ten opzichte van deze producteigenschappen voor de gangbare maltextracten. De uitvinding heeft tevens betrekking op het verkrijgen van het maltextract van de uitvinding en op het gebruik van het maltextract als grondstof bij de bereiding van voedingsmiddelen zoals dranken, voedingssupplementen, geneesmiddelen. Ten slotte heeft de uitvinding ook betrekking op voedingsmiddelen zoals dranken, voedingssupplementen, geneesmiddelen verkregen door verwerking van het maltextract van de uitvinding.
