FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry. The method to produce preserves "Greek rolls" provides for preparation of formula components, onions and garlic cutting and sauteing in vegetable oil, rice frying in vegetable oil, raisins blanching, chopping of mutton, dill cutting, mixing of specified components with hen eggs, some salt, thyme, basil and black pepper to produce mince, fresh ornamental cabbage separation into leaves, freezing and defrosting, forming of mince into cabbage leaves to produce rolls, mixing of sour cream, bone broth, tomato paste, remaining salt and starch to produce sauce, packing of rolls and sauce, sealing and sterilisation, besides, ornamental cabbage is used. All components are taken with a certain ratio.EFFECT: invention makes it possible to produce new preserves using non-conventional vegetable stock without changes in organoleptic properties of a finished product.Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ производства консервов "Голубцы по-гречески" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука и чеснока, обжаривание в растительном масле риса, бланширование изюма, куттерование баранины, резку зелени укропа, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, частью соли, тимьяном, базиликом и перцем черным горьким с получением фарша, разборку на листья, замораживание и дефростацию свежей капусты, формование фарша в капустные листья с получением голубцов, смешивание сметаны, костного бульона, томатной пасты, оставшейся части соли и крахмала с получением соуса, фасовку голубцов и соуса, герметизацию и стерилизацию, причем используют декоративную капусту. Все компоненты взяты при определенном соотношении. Изобретение позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
