FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to technology of production of preserved second courses. The method provides for preparation of formula components, carrots, parsley root and onions cutting, sauteing in melted butter, cutting and freezing of fresh ornamental cabbage, mixing of specified components to produce side dish, sauteing of wheat flour, its mixing with bone broth, tomato paste, acetic acid, sugar, salt, black pepper and bay leaf to produce sauce, cutting, rubbing with sour cream and frying of rabbit meat in melted butter, packing of rabbit meat, side dish and sauce, sealing and sterilisation.EFFECT: invention makes it possible to produce new preserves using non-conventional vegetable stock without changes in organoleptic properties of a finished product.Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом масле моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, смешивание перечисленных компонентов с получением гарнира, пассерование пшеничной муки, ее смешивание с костным бульоном, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса, резку, смазывание сметаной и обжаривание в топленом масле мяса кролика, фасовку мяса кролика, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию. Изобретение позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
