The present invention relates to a method for manufacturing benzopyrene reduced sesame oil. The method performs roasting at a high temperature after minimizing water content of sesame in a washing process, thereby improving the taste of the sesame while maintaining the color of the sesame and reducing the benzopyrene by pressing oil regardless of smoke. The method includes a drying step of washing the sesame and drying the sesame to have 10-20 wt% of moisture against 100 wt% of the sesame, a roasting step of roasting the dried sesame at 295-305 deg. C for 8-12 minutes, a cooling step of cooling the roasted sesame to 185-195 deg. C using a heat exchange type cooling device, a transfer and exhaust step of transferring the cooled sesame to an oil mill using a screw and exhausting smoke to the outside using a ventilation and exhaust device, an oil milling step of milling oil at 180-200 deg. C using the oil mill which rotates the sesame at 47-52 rpm and presses the sesame at 450-500 kgf/cm^2, a temperature maintaining step of maintaining the temperature of the sesame to 170-190 deg. C, and a filtering step of filtering the cooled sesame. [Reference numerals] (AA) Drying step；(BB) Distribution step；(CC) Cooling step；(DD) Transferring and discharging step；(EE) Oil expressing step；(FF) Material temperature maintaining step；(GG) Filtering step본원 발명은 세척단계에서 참깨의 수분 함유량을 최소화하여 건조시킨 후 배전온도를 고온에서 진행함으로서 소비자에게 참기름 특유의 고소한 맛과 색상을 유지한 상태로 제공할 수 있으며 나아가 다수의 탈연관계 없이도 엑스펠러 방식으로 착유를 진행함으로서 벤조피렌의 함유량을 효과적으로 저감시킬 수 있는 참기름 제조 방법에 관한 것으로서, 선별된 참깨를 정선 후 세척하여 세척된 참깨의 총100중량% 중 잔류 수분함량이 10중량% 내지 20중량%로 건조하는 건조단계, 상기 건조된 참깨를 295℃ 내지 305℃로 8분 내지 12분 동안 볶는 배전단계, 상기 볶아진 참깨의 품온을 열교환식 냉각기를 이용하여 급속으로 185℃ 내지 195℃로 냉각하는 냉각단계, 상기 냉각된 참깨는 스크류를 이용하여 착유기로 이송과 동시에 송풍 및 배기장치를 이용하여 연기를 외부로 배출하는 이송 및 배기단계, 상기 착유기로 이송된 참깨를 분당 47 내지 52로 회전하고 450kgf/cm2 내지 500kgf/cm2으로 가압되는 엑스펠러 착유기로 180℃ 내지 200℃로 착유하는 착유단계, 상기 착유된 참기름의 품온을 170℃ 내지 190℃로 유지시키는 품온유지단계 및 상기 냉각된 참기름을 여과하는 여과단계를 포함한다.
