[Problem] The objective of the present invention is to provide a method for manufacturing a textured protein material having a meatlike fibrous texture. [Solution] A flat sheet-form textured protein material produced by being pressed, heated, and extruded by an extruder is passed through a cutting blade roller comprising a pair of mutually opposed rollers having a plurality of square-profile annular blades arranged side by side. Cut grooves that are press-cut in the same direction as the direction in which the textured protein material has been extruded are thereby applied on the top and bottom surfaces of said material, which enables a textured protein material having a meatlike fibrous texture to be manufactured.Le problème décrit dans la présente invention concerne l'utilisation d'un procédé pour produire un matériau protéique texturé présentant une texture fibreuse similaire à celle de la viande. La solution de l'invention est un matériau protéique texturé en forme de feuille plate produit en étant pressé, chauffé, et extrudé par une extrudeuse, passé à travers un rouleau à lames de coupe comprenant une paire de rouleaux mutuellement opposés comportant une pluralité de lames annulaires à profil carré disposées côte à côte. Des rainures de coupe qui sont découpées à la presse dans la même direction que la direction dans laquelle le matériau protéique texturé a été extrudé sont alors appliquées sur les surfaces supérieure et inférieure dudit matériau, ce qui permet la production d'un matériau protéique texturé comportant une texture fibreuse semblable à celle de la viande.［課題］本発明は、肉らしい繊維感を有する組織状蛋白素材の製造方法を提供することを目的とする。 ［解決手段］エクストルーダにより加圧加熱されて押出されて作製された偏平なシート状の組織状蛋白質素材を、相互に対向し、並設されている角刃状の複数の環状刃を有する一対のロールからなる切刃ロールに通すことにより、組織状蛋白素材の上下面に、押出された方向と同方向に押切りされた切り溝を付けることで肉らしい繊維感を有する組織状蛋白素材の製造することができる。
