Provided are a method for producing highly nutritious, softened plant material that retains the form of the plant material, and softened plant material obtained using said production method. The highly nutritious, softened plant material that retains the form of the plant material is produced by introducing catabolic enzymes so that when the catabolic enzyme is introduced, the plant material and catabolic enzyme are brought into contact and reduced pressure treatment is performed multiple times so that the total time under reduced pressure is less than 12 minutes.L'invention porte sur un procédé de fabrication de matériau végétal ramolli hautement nutritif qui conserve la forme du matériau végétal, et sur un matériau végétal ramolli obtenu à l'aide dudit procédé de fabrication. Le matériau végétal ramolli hautement nutritif qui conserve la forme du matériau végétal est fabriqué par introduction d'enzymes cataboliques de sorte que, lorsque l'enzyme catabolique est introduite, le matériau végétal et l'enzyme catabolique soient amenés en contact et un traitement par pression réduite est réalisé de nombreuses fois, de sorte que la durée totale sous pression réduite soit inférieure à 12 minutes.植物性素材の形状を維持したまま、栄養価の高い軟質化された植物性素材の製造方法および該製造方法によって得られる軟質化された植物性素材の提供。 分解酵素の導入にあたり、植物性素材と分解酵素を接触させ、合計減圧時間が１２分未満となるように複数回減圧処理を行い、分解酵素を導入することにより、植物性素材の形状を維持したまま、栄養価の高い軟質化された植物性素材を製造する。
