Providing a milk raw material, comprising the step of subjecting the pre-acidification and microfiltration milk raw material to produce acidic casein concentrate, the invention is implemented at the same time to wait before the pre-acidification microfiltration relates to a process for the production stage of concentrating the acidified casein concentrate to the production stage, the complete concentration Purechizu that includes the step of processing the cheese product the full concentration Purechizu, cheese. The present invention relates to a cheese which has a ratio of about 1.35, the total content to glycomacropeptide and β- lactoglobulin α- lactalbumin up.本発明は、乳原料を提供する段階、酸性化カゼイン濃縮物を生産するために乳原料を精密濾過および予備酸性化に供する段階であって、精密濾過が予備酸性化の前にまたは同時に実施される段階、完全濃縮プレチーズを生産するために酸性化カゼイン濃縮物を濃縮する段階、完全濃縮プレチーズをチーズ製品へ加工する段階を含む、チーズを生産するための方法に関する。本発明はまた、最大で約1.35の、グリコマクロペプチドに対するβ-ラクトグロブリンおよびα-ラクトアルブミンの総含量の比を有するチーズに関する。
