Procédé d'extraction et de production d'hydrolysats de protéines de pois chiche (Cicer arietinum L.) enrichis en peptides antioxydants.Purification et identification de deux bio peptides.
La présente invention décrit l'obtention d'un isolat protéique de pois chiche suivi de la production d' hydrolysats enrichis en peptides antioxydants, sous l'action d'enzyme protéolytique (alcalase) et plus particulièrement l'invention rapporte la purification, l'identification et la caractérisation de 2 nouveaux peptides antioxydants. Selon le procédé de l'invention, l'obtention de peptides antioxydants repose sur une hydrolyse enzymatique contrôlée des protéines de pois chiche sous l'action d'une enzyme exogène, suivie de méthodes systématiques de fractionnement, de tests biologiques et d'identification. Dans le cadre de brevet, l'activité antioxydante a été mise en évidence au niveau de l'isolat protéique et ses hydrolysats à différentes concentrations. Selon la présente invention, les hydrolysats, ayant un degré d'hydrolyse de l'ordre de 14,67%, sont plus actifs et l'activité antioxydante est améliorée avec l'augmentation de la concentration. Les hydrolysats obtenus
