A flavour composition comprising a compound according to the formula (I] or edible salts thereof, wherein R1 is an alkyl residue containing 6 to 20 carbon atoms, or an alkene residue containing from 9 to 25 carbon atoms with 1 to 6 double bonds, R1 together with the carbonyl group to which it is attached is a residue of a carboxylic acid, and NR2R3, in which R3 is H or together with R2 and the N-atom to which they are attached, a 5-membered ring, is a residue of an amino acid, in particular a proteinogenic amino acid, ornithine, gamma-aminobutyric acid or beta alanine, or a 1-amino cycloalkyl carboxylic acid.L'invention porte sur une composition d'arôme qui comporte un composé selon la formule (I) ou des sels comestibles de celui-ci, R1 représentant un résidu alkyle contenant de 6 à 20 atomes de carbone ou un résidu d'alcène contenant de 9 à 25 atomes de carbone avec 1 à 6 doubles liaisons, R1 conjointement avec le groupe carbonyle auquel il est attaché représentant un résidu d'un acide carboxylique, et NR2R3, où R3 représente H ou, conjointement avec R2 et l'atome d'azote auquel ils sont attachés, un noyau à 5 chaînons, étant un résidu d'un acide aminé, en particulier d'un acide aminé protéinogène, d'ornithine, d'acide gamma-aminobutyrique ou de bêta-alanine, ou d'un acide 1-aminocycloalkylcarboxylique.
