一种普洱茶发酵种曲的制备方法

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专利权人:

云南农业大学

发明人:

邵宛芳,袁 唯,王文光,袁力丰,曹冠华

申请号：

CN200810233700.X

公开号：

CN101427717A

申请日:

2008.12.10

申请国别(地区):

中国

年份:

2009

代理人:

杨宏珍

摘要：

本发明涉及一种普洱茶发酵种曲的制备方法，属普洱茶加工技术领域。本发明的制备方法包括基质处理、接种、培养及冷冻干燥工序；具体为：a.将茶叶基质粉碎成40目的茶粉，随后放入高压杀菌锅，在0.1MPa，121℃下杀菌25min，自然冷却至室温备用；b.将黑曲霉、灰绿曲霉、常见青霉按常规方法制成孢子数为1∶1∶1的PDA液体培养基悬浮液，使接种后每克茶粉中含10⁵～10⁷CFU的发酵菌，并控制茶叶与PDA液体培养基的比例为4∶1；c.接种后放于PDA培养基在30℃温度下培养48h；d.将培养工序后得到曲胚在-18℃温度冷冻真空干燥至含水分8-10％，从而获得种曲。本发明的优点在于制备方法简单、成本低，产品普洱茶发酵种曲使用方便、有利于普洱茶质量的提高，特别适宜大规模普洱茶的生产。

来源网站：

中国工程科技知识中心

来源网址：

http://www.ckcest.cn/home/