PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for producing fine powder of mango flesh utilized as cooking material including confectionery material, which includes processing low-grade mango whose shape, color and the like are unsuitable as high-grade fruit, and making the mango flesh with whole of the fruit juice thereof into fine powder without spoiling its nutritional elements, flavor and taste.SOLUTION: The method includes: pulverizing roughly-cut mango flesh to make the puree to freeze dry treatment to turn the same into granular one and then subjecting the granular mango flesh to airflow pulverizing treatment to obtain the fine powder of mango flesh. In the method, 1-5 wt% of trehalose powder is added to the granular mango flesh, and thereafter the mixture is pulverized. Alternatively, 1-5 wt% of trehalose powder is added to the puree to be dissolved, and thereafter the mixture is subjected to freeze dry treatment to make it granular one.COPYRIGHT: (C)2013,JPO&INPIT【課題】本発明は、高級果物としては適し難い形状、色彩等を有する低級品マンゴを加工して、その栄養素、香味、食味を損なうことなく、全果汁を含むマンゴ果肉の微粉末となし、製菓を含む調理用材料として活用するためのマンゴ果肉の微粉末製造方法を提供する。【解決手段】粗カットしたマンゴ果肉を粉砕してピューレにし、次いで前記ピューレにフリーズドドライを施して顆粒を形成し、次いで前記顆粒状マンゴ果肉に対して気流式微粉砕を施すことによりマンゴ果肉微粉末を得ることを特徴とし、また、顆粒状マンゴ果肉に1~5wt%のトレハロース粉末を添加した後に微粉砕をすることを特徴とする。または、前記ピュレに1~5wt%のトレハロース粉末を添加して溶解した後に、フリーズドドライを施して顆粒を形成することを特徴とする。【選択図】図1
