一种悬浮果粒饮用型酸奶及其制备方法
- 专利权人:
- 广州风行乳业股份有限公司
- 发明人:
- 吴达雄,王军,赵燕清,许嘉伟
- 申请号：
- CN201810966660.3
- 公开号：
- CN109156529A
- 申请日:
- 2018.23.08
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种悬浮果粒饮用型酸奶及其制备方法。这种悬浮果粒饮用型酸奶是由以下质量百分比的原料组成:果酱5%~10%、乳清蛋白粉0.5%~1%、蛋黄粉0.1%~0.3%、白砂糖8%~10%、稳定剂0.4%~0.6%和余量的鲜奶。同时也公开了这种悬浮果粒饮用型酸奶的制备方法,包括以下步骤:1)乳化剪切;2)冷却;3)定容;4)均质;5)巴氏杀菌;6)发酵;7)破乳;8)二次均质;9)添加果酱;10)灌装。本发明制备得到了一种悬浮果粒饮用型酸奶,其粘度低,流动性好,口感顺滑,且制备过程可以保证酸奶的稳定性和质量,不会出现明显的析水和分层现象,还能节省生产成本。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
