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一种鸡蛋腐乳的制备方法
- 专利权人:
- 北京德青源蛋品安全工程技术研究有限公司
- 发明人:
- 卢晓明,黄丽燕,韩兆鹏
- 申请号：
- CN201410811874.5
- 公开号：
- CN104509882A
- 申请日:
- 2014.12.23
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供了一种鸡蛋腐乳的制备方法，包括以下步骤：(1)将包括鸡蛋液、酱油、食盐、料酒在内的原料混合均匀，倒入模具，在压强0.1～0.3Mpa、温度90～140℃条件下蒸15～35min，从模具中取出，晾干，切割成均匀形状，即得鸡蛋干；(2)在鸡蛋干表面均匀喷洒毛霉菌悬浮液，待液体风干后，放入培养室；在24～26℃下，发酵18～25h；升温至30～35℃，继续发酵2～4天；即得预发酵鸡蛋干；(3)去除预发酵鸡蛋干表面的菌毛，将预发酵鸡蛋干、食盐和料酒混合均匀后装入发酵瓶，密封发酵3～10天，即得鸡蛋腐乳。本发明进一步保护所述方法制备得到的鸡蛋腐乳。本发明提供的方法步骤简单、易于控制，制备得到的鸡蛋腐乳味道鲜美，营养丰富，稳定性好，保质期长。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
