Nitsievskaya Kseniya Nikolaevna,Нициевская Ксения Николаевна,Motovilov Oleg Konstantinovich,Мотовилов Олег Константинович,Chekryga Galina Petrovna,Чекрыга Галина Петровна,Motovilov Konstantin Yakovlev
申请号：
RU2016108388
公开号：
RU0002623635C1
申请日:
2016.03.09
申请国别(地区):
RU
年份:
2017
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: receiving raw material and sorting are carried out. The fruits are irrigated in the case of using dried fruits, hydration is carried out during 12 hours at the temperature no higher than 20°C. The mixture is composed with addition of water, to the content of dry substances in the semi-product not less than 55%. It is loaded into a mechanoacoustic homogenizer, in which the mass homogenization is carried out with the intensity of impact of 100-500 W/kg on the product. Further, simultaneously with the homogenization process, the product is pasteurized in the same apparatus at the temperature of 70°C for 15 minutes or at the temperature of 75°C for 10 min. The product is packaged, packed, and labeled. Cooling is carried out at ambient temperature not higher than plus 20°C. The product is stored in a place protected from direct sunlight at a temperature not higher than plus 20°C.EFFECT: invention allows to obtain a product of increased nutritional value with high consistency stability during storage with preservation of native properties during processing and storage, to reduce economic and energy costs.1 tbl, 2 exИзобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способу получения полуфабриката из плодов рябины обыкновенной. Осуществляют прием сырья и сортировку. Орошают плоды, в случае использования высушенных плодов проводят гидратацию в течение 12 часов при температуре не выше плюс 20°С. Составляют смесь с добавлением воды до содержания сухих веществ в полуфабрикате не менее 55%. Загружают в механоакустический гомогенизатор, в котором проводят гомогенизацию массы с интенсивностью воздействия 100-500 Вт/кг на продукт. Далее одновременно с процессом гомогенизации производят пастеризацию продукта в том же аппарате при температуре 70°С в течение 15 мин либо температуре при 75°С - 10 мин. Продукт расфасовывают, упаковывают, маркируют. Производят охлаждение при температуре окружающей среды не выше плюс 20°С. Хранят продукт в защищенн
