PROBLEM TO BE SOLVED: To objectively, simply, and promptly predict elution ratio of a flavor ingredient to the mouth by chewing for food containing a chewing base material represented by chewing gum.SOLUTION: Correlation between difference (&DeltaI) between a retention index to be obtained by gas chromatograph analysis using a polarity column for the flavor ingredient and a retention index to be obtained by gas chromatograph analysis using a nonpolar column and the mouth elution ratio by chewing of the flavor ingredient in the chewing base material is preliminarily calculated, and mouth elution ratio by chewing is predicted based on a measured value of &DeltaI and the correlation for the flavor ingredient which constitutes the flavor compound to be added to the food containing the chewing base material.COPYRIGHT: (C)2012,JPO&INPIT【課題】チューインガムに代表される咀嚼基材を含む食品について、咀嚼による香料成分の口中への溶出率を客観的且つ簡便・迅速に予測する。【解決手段】香料成分についての極性カラムを利用したガスクロマトグラフ分析により得られる保持指標と非極性カラムを利用したガスクロマトグラフ分析により得られる保持指標との差(ΔI)と咀嚼基材中の香料成分の咀嚼による口中溶出率との間の相関関係を予め求めておき、咀嚼基材を含む食品に添加される香料組成物を構成する香料成分について、ΔIの測定値と相関関係に基づいて咀嚼による口中溶出率を予測するようにした。【選択図】なし
