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一种采用美拉德反应制备羊肉香料的方法
- 专利权人:
- 汕头市华馨香料有限公司
- 发明人:
- 陈秋明
- 申请号：
- CN201410738712.3
- 公开号：
- CN104431938A
- 申请日:
- 2014.12.08
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 温旭
- 摘要：
- 本发明涉及香料制备领域，尤其涉及一种采用美拉德反应制备羊肉香料的方法，包括以下步骤：S1将新鲜羊肉用绞肉机绞碎，加入水，添加碱性蛋白酶，酶解，灭酶后取得上清液即为酶解液；S2在酶解液中加入木糖和氨基酸，反应，得到美拉德反应产物；S3在美拉德反应产物中加入食盐、白砂糖、味精、姜末、花椒粉、小茴香粉、桂皮粉进行调味，搅拌均匀并冷却至室温；S4将完成调味的混合物喷雾干燥，杀菌，最后进行包装，得到羊肉香料成品。本发明为天然香料，工艺简单合理，营养价值高，通过美拉德反应提高了产品的抗菌性和抗氧化性，大幅度减少了膻味又不会完全去除，保留少量羊肉风味的同时又得到较大的改进，口感鲜美，适合较多的人群食用。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
