Романчук Ірина Олегівна,Моісеєва Людмила Олексіївна,Гондар Ольга Петрівна,Рудакова Тетяна Василівна
申请号：
UAA201602166
公开号：
UA115612C2
申请日:
2016.03.09
申请国别(地区):
UA
年份:
2017
代理人:
摘要：
Винахід стосується способу виробництва продукту кисломолочного низьколактозного, що передбачає нормалізацію, пастеризацію нормалізованої суміші, охолодження, внесення ферментного препарату (-галактозидази та гідроліз лактози, підігрів та гомогенізацію гідролізованої суміші, внесення заквашувального препарату, сквашування, причому нормалізацію за вмістом сухих речовин у межах від 15 до 19 % проводять білково-вуглеводною молочною сировиною, охолоджують нормалізовану суміш до температури гідролізу 45±1 °С та вносять ферментний препарат (-галактозидази для досягнення ступеня гідролізу лактози 85-90 %, після чого гідролізовану суміш охолоджують до температури заквашування 41-43 °С та сквашують заквашувальним препаратом на основі культур виду S. thermophilus.
