The present invention relates to a process for the preparation of A) a process for the preparation of a coffee bean comprising Lactobacillus delbrueckii YC (KCCM11945P), Streptococcus thermophilus strain Y-2 (KCCM11946P), Streptococcus thermophilus R2 (KCCM11947P) (KCCM11948P) and Rizophus duck DK1 (KCCM11949P), followed by solid fermentation of the inoculated coffee bean. The present invention also provides a method for producing a solid fermented coffee comprising the steps of inoculating an inoculated coffee bean after the inoculation of at least one lactic acid bacterium or a microorganism containing fungi selected from the group consisting of And a solid fermented coffee produced thereby. According to the method for producing a solid fermented coffee of the present invention, the content of caffeine can be reduced by using lactic acid bacteria or fungi, and the content of the beneficial ingredient including chlorogenic acid can be increased to produce a solid fermented coffee. In addition, according to the method for producing a solid fermented coffee of the present invention, a solid fermented coffee having increased flavor, flavor and taste can be produced using oriental herb and fruit concentrate.본 발명은 A) 커피 생두에 락토바실러스 델브릭키이 Y-C(KCCM11945P), 스트렙토코쿠스 써모필러스 스트레인 Y-2(KCCM11946P), 스트렙토코커스 써모필러스 R2(KCCM11947P), 라이조프스 올리고스포루스 DK1(KCCM11948P) 및 리조퍼스 오리재 DK1(KCCM11949P)로 구성된 군으로부터 선택된 1종 이상의 유산균 또는 곰팡이균을 포함하는 미생물을 접종한 후, 접종한 커피 생두를 고체 발효 시키는 단계를 포함하는 고체 발효 커피의 제조방법 및 이에 의해 제조된 고체 발효 커피에 관한 것이다.본 발명의 고체 발효커피의 제조 방법에 따르면, 유산균 또는 곰팡이균을 이용하여 카페인의 함량은 저감되고, 클로로겐산을 포함하는 유익한 성분의 함량은 증가된 고체 발효커피를 제조할 수 있다. 또한, 본 발명의 고체 발효커피의 제조 방법에 따르면, 한방 및 과일 농축액을 이용하여 향미, 풍미 및 기호가 증가된 고체 발효커피를 제조할 수 있다.
