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一种鱼排的加工方法及其产品
- 专利权人:
- 鲁东大学
- 发明人:
- 刘海梅,刘蕊,邴芳玲,石蒙蒙
- 申请号：
- CN201310350090.2
- 公开号：
- CN103431447A
- 申请日:
- 2013.08.12
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 杨立
- 摘要：
- 本发明属于食品加工技术领域。本发明提供一种鱼排的加工方法，包括以下步骤：（a）清洗、前处理：将新鲜鱼排用清水清洗处理干净，切成5～7cm鱼排段；（b）去腥：向步骤（a）中处理得到的每100g鱼排中在250～300g脱腥剂溶液中浸泡脱腥处理，得到去腥鱼排，脱腥剂为红茶和姜粉的水溶液，其中，红茶含量为1g/L～3g/L，姜粉含量为2.6g/L～3.0g/L；（c）第一次调味：向步骤（b）中得到的去腥鱼排中加入鱼排重量1%～3%食盐、1%～3%蔗糖、0.10%～0.3%姜丝和4%～6%料酒进行腌制调味40～60分钟；（d）油炸：将步骤（c）中得到的调味鱼排油炸，得到油炸鱼排；（e）第二次调味：放入0.4%～1.0%鱼排重量的红辣椒粉进行调味。通过本发明生产的鱼排油炸处理少，食品更健康。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
