您的位置:
首页
>
农业专利
>
详情页
一种酶法加速红酒陈化的方法
- 专利权人:
- 南昌大学
- 发明人:
- 邓泽元,谢汝朋,李红艳,李静
- 申请号:
- CN201210376137.8
- 公开号:
- CN103255016B
- 申请日:
- 2012.10.08
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 施秀瑾
- 摘要:
- 一种酶法加速红酒陈化的方法,其特征是按以下步骤:(1)葡萄经过挑选、除梗、清洗及破碎后转移到浸渍装置,浸渍1~7天;(2)将葡萄及初级溶出物转移至发酵罐,继续发酵15~60天,待发酵罐中的糖分大部分转化为酒精时停止发酵;过滤除去葡萄皮渣,得到初级的新酒,并把新酒转移至无氧具塞的容器中;(3)将装入半透膜袋的多酚氧化酶放入新酒容器中,多酚氧化酶的加入量为0.001~2.0g/L(干酶重/葡萄体积),pH控制在2~8之间,反应温度为10~50℃,反应时间为1min~120min;反应完成后,把多酚氧化酶取出,即得加速陈化后的陈酒。本发明处理的红酒可以在1~2周内达到1年以上的成熟度,酒色更稳定,口感更浑厚,大大缩短了红酒陈化的时间。
- 来源网站:
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址:
- http://www.ckcest.cn/home/