黑莓酒的酿制工艺
- 专利权人:
- 南京新得力食品有限公司
- 发明人:
- 周桂平,王春花
- 申请号：
- CN200710191189.7
- 公开号：
- CN101200681B
- 申请日:
- 2007.12.11
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 张立荣
- 摘要：
- 本发明提供一种黑莓酒的酿制工艺，该工艺设计合理，解决了黑莓酒中苹果酸含量高口感差的问题，增加乳酸、乙酸等有机酸含量，使得酒体丰满，香气浓郁。该工艺包括以下步骤：将原料黑莓除梗后破碎，将得到的黑莓浆送入发酵容器，加入占黑莓重20％左右的糖，加入酵母0.1～0.2g/L，以上过程分多批进行，以利控制发酵温度，浸渍发酵20-30天；发酵结束后筛网过滤，再通过下胶、过滤净化处理，得浆液；向浆液中加入乳酸细菌，并调节pH值至3～3.5，控制温度在18～30℃，发酵25～30天，检测苹果酸过滤得原酒；原液调节酒精度及糖酸度，杀菌，包装即得原酒。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
