The present invention relates to a method of manufacturing coujipon miso, freeze-dried crushed and crushed coojippong to prepare kkujippong powder, kkujippong extract using kkujippong powder, boiled beans in kkujippong extract to prepare meju, kkujippong meju Put into the brine containing the extract and the first aging, the solids and kkujippong powder by the first aging is mixed, and the second aging to prepare kkujippong miso. According to the present invention, while containing a lot of useful components of kkujippong in soybean paste and providing health functionalities such as lowering blood sugar, the flavor and palatability are improved by expressing good taste and aroma of doenjang without the unique image and odor of kkujippong.본 발명은 꾸지뽕된장의 제조방법에 관한 것으로, 꾸지뽕을 동결건조하고 분쇄하여 꾸지뽕 분말을 제조하고, 꾸지뽕 분말을 이용하여 꾸지뽕 추출액을 제조하고, 꾸지뽕 추출액에서 콩을 삶아 메주를 제조하고, 메주를 꾸지뽕 추출액이 포함된 소금물에 넣고 1차 숙성하고, 1차 숙성에 의한 고형분과 꾸지뽕 분말을 혼합하고 2차 숙성하여 꾸지뽕된장을 제조한다. 본 발명에 따르면 된장에서 꾸지뽕의 유용성분이 많이 함유되어 혈당 저하 등과 같은 건강기능성이 제공되면서, 꾸지뽕의 독특한 이미와 이취가 없이 된장의 좋은 맛과 향을 발현하여 풍미와 기호성이 향상된다.
