具有优良流动性、质地和风味的、单一峰态的果仁酱和涂抹食品

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专利权人:

普罗克特和甘保尔公司

发明人:

V·Y－L·旺,M·D·西尤尔,R·J·萨肯亥姆

申请号：

CN96191425.4

公开号：

CN1087154C

申请日:

1996.01.05

申请国别(地区):

中国

年份:

2002

代理人:

周中琦

摘要：

本发明涉及一种具有特殊的、单一峰态颗粒大小分布的新颖果仁糊和单一峰态的全脂果仁酱和单一峰态的低脂果仁涂抹食品，该全脂果仁酱和低脂果仁涂抹食品，由于含有这种新颖的果仁糊，因而具有优良的流动性、质地和风味。这些果仁酱和果仁涂抹食品通常含有约50％至100％的果仁糊。果仁糊的Casson塑性粘度小于约15泊，果仁糊的脂肪含量至少约45％。果仁酱的脂肪含量约25％至约80％。本发明的果仁酱成品和果仁涂抹食品成品的Casson塑性粘度小于约17泊，塑变值低于约300达因/平方厘米。本发明的果仁酱或涂抹食品包含的水不溶性固形物具有单一峰态的颗粒大小分布，以致于此果仁酱或涂抹食品包含的水不溶性固形物，至少有约90％的颗粒大小小于约21.6微米，此果仁酱或涂抹食品包含的水不溶性固形物，至少约85％的颗粒大小小于约16.7微米，此果仁酱或涂抹食品包含的水不溶性固形物，至少有约75％的颗粒大小小于约13.0微米，此果仁酱或涂抹食品包含的水不溶性固形物，至少有约60％的颗粒大小小于约10.1微米，此果仁酱或涂抹食品包含的水不溶性固形物，至少有约45％的颗粒大小小于的7.9微米。此果仁酱或涂抹食品包含的水不溶性固形物，至少有约30％的颗粒大小小于约6.2微米。此果仁酱或涂抹食品包含的水不溶性固形物的颗粒大小分布曲线集中在约7微米至约9微米之间。

来源网站：

中国工程科技知识中心

来源网址：

http://www.ckcest.cn/home/