Disclosed are a composition for preparing set type fermented milk, set type fermented milk, and a method for preparing set type fermented milk. The disclosed composition for preparing set type fermented milk comprises liquid milk, a powder raw material, and optionally a fermenting organism, wherein the powder raw material includes cellulose ether and optionally starch. The disclosed set type fermented milk contains ether, thereby preventing the deterioration of products, such as whey separation and water releasing, and having excellent phase stability.COPYRIGHT KIPO 2015세트 타입 발효유 제조용 조성물, 세트 타입 발효유 및 세트 타입 발효유의 제조방법이 개시된다. 개시된 세트 타입 발효유 제조용 조성물은 액상 우유, 분말원료 및 선택적으로 발효균을 포함하고, 상기 분말원료는 셀룰로오스 에테르 및 선택적으로 전분을 포함한다. 개시된 세트 타입 발효유는 셀룰로오스 에테르를 포함함으로써 유청분리 및 이수현상 등의 품질 저하 현상이 방지되고 우수한 상안정성을 가질 수 있다.
