FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to the technology of fresh berries preservation by way of freezing. The method envisages berries preparation by way of maintenance at room temperature in a saturated 70% sucrose solution. Then berries are preliminarily cooled to 0-1°C, quickly frozen at a temperature of minus 24°C till the final temperature in the berries centre is minus 18°C.EFFECT: invention allows to preserve consumer properties and nutritive value of berries due to dehydration with a sugar solution and freezing at an optimal cryoscopic temperature.3 dwg, 1 tblИзобретение относится к технологии консервирования свежих ягод путем замораживания. Способ предусматривает подготовку ягод путем выдерживания при комнатной температуре в насыщенном 70%-ном растворе сахарозы. Затем ягоды предварительно охлаждают до 0-1°C, а после быстро замораживают при температуре -24°C до достижения конечной температуры в центре ягод -18°C. Изобретение позволяет сохранить потребительские свойства и пищевую ценность ягод за счет обезвоживания сахарным раствором и замораживания при оптимальной криоскопической температуре. 3 ил., 1 табл.
