The invention concerns a flavour active composition obtainable by a multi-step reaction comprising a first reaction between an amino compound and a carbonyl compound to obtain a first intermediate reaction mixture, a second reaction with a second amino compound alone or in combination with a carbonyl compound to obtain a second intermediate reaction mixture, further separate reactions with another amino compound alone or in combination with a carbonyl compound to obtain further intermediate reaction mixture, further separate reactions with compounds from other chemical classes such as alcohols, phenolic compounds, epoxydes or organic acids and combinations thereof leading to suitable intermediates, a last reaction comprising a mixture of all the preceding intermediate mixtures alone or in combination with amino and/or carbonyl compounds to obtain the final flavour composition.Linvention concerne une composition active en termes darôme qui peut être obtenue par une réaction multi-étapes comprenant une première réaction entre un composé amino et un composé carbonyle pour obtenir un premier mélange réactionnel intermédiaire, une deuxième réaction avec un deuxième composé amino seul ou en combinaison avec un composé carbonyle pour obtenir un deuxième mélange réactionnel intermédiaire, dautres réactions séparées avec un autre composé amino seul ou en combinaison avec un composé carbonyle pour obtenir pour obtenir un autre mélange réactionnel intermédiaire, dautres réactions séparées avec des composés dautres classes chimiques, comme des alcools, des composés phénoliques, des époxydes ou des acides organiques et leurs combinaisons, qui donnent des intermédiaires appropriés, une dernière réaction comprenant un mélange de tous les mélanges intermédiaires précédents seuls ou en combinaison avec des composés amino et/ou carbonyle afin dobtenir une composition darôme finale.
