一种利用小麦面筋生产呈味基料的方法
- 专利权人:
- 华南理工大学
- 发明人:
- 崔春,赵谋明,唐胜,赵海锋,任娇艳,赵强忠
- 申请号：
- CN200810219500.9
- 公开号：
- CN101411460B
- 申请日:
- 2008.11.28
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 何淑珍
- 摘要：
- 本发明公开了一种利用小麦面筋生产呈味基料的方法，该方法通过将酱油成曲粉碎，与水混合，脉冲电场杀菌，35-45℃水解6-12h后，升温至50-60℃水解36-60h，过滤除渣，上清液为鲜味突出的呈味基料。该方法所得呈味基料的蛋白质利用率可达85％以上，氨基酸转化率可到55％以上，所得呈味基料鲜味突出，色泽稳定。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
