小麦面筋蛋白源呈味肽及其制备方法与应用
- 专利权人:
- 广东食品药品职业学院
- 发明人:
- 姚玉静,黄国平,邱礼平,马立丽,马丽萍
- 申请号：
- CN201510678548.6
- 公开号：
- CN105219824A
- 申请日:
- 2015.10.20
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 江裕强`何淑珍
- 摘要：
- 本发明涉及小麦面筋蛋白源呈味肽及其制备方法与应用。本发明以小麦面筋蛋白为原料，通过酶法水解，得到小麦面筋蛋白酶解液，再通过脱酰胺处理得到脱酰胺小麦面筋蛋白酶解液。对脱酰胺小麦面筋蛋白酶解液进行分离纯化得到一种新的呈味肽产品，其氨基酸序列为pyroGlu-Gln-Pro-Gly-Gln-Gly。该呈味肽具有较好的呈味强度，在200ppm的浓度下可显著提高食品的厚味和鲜味，因此可以广泛应用于食品及调味品等领域。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
