复合川味豆腐乳的制备方法
- 专利权人:
- 西华大学
- 发明人:
- 车振明,汪彬彬,任亚妮,靳学敏,刘洪,张琦
- 申请号：
- CN201010563652.8
- 公开号：
- CN102018181B
- 申请日:
- 2010.11.26
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 段雪茵
- 摘要：
- 本发明公开了一种复合川味豆腐乳的制备方法，其显著特征是在混合发酵过程中融入了豆瓣曲精。具体过程包括添加毛霉和华根霉进行前期发酵、添加米曲霉制取豆瓣曲精、添加辅料及酵母菌粉、乳酸菌粉进行后期发酵。本发明制成的复合川味腐乳与传统腐乳制品相比，腐乳的乳化程度大大提高，产品呈红色或红褐色、色泽鲜亮、口感细腻、味鲜清香无异味，同时大肠菌群、黄曲霉毒素B1等卫生指标得到有效控制，水溶性蛋白质、氨基酸态氮等营养指标显著提高，产品发酵周期明显缩短，并可在夏季高温季节生产，变季节性生产为全年生产。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
