膨化蟹味脆条的制作方法
- 专利权人:
- 郝涤非
- 发明人:
- 郝涤非
- 申请号：
- CN201410331899.5
- 公开号：
- CN104171974A
- 申请日:
- 2014.07.08
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种膨化蟹味脆条的制作方法，涉及食品加工技术领域。原辅料配方为：大米50～54％，玉米14～18％，植物油13～16％，蟹粉7～10％，葡萄糖6～10％，食盐0.7～0.9％，味精适量。制作方法是将优质大米粉碎，优质玉米去皮和胚芽后粉碎；蟹壳、蟹爪洗净、烘干，粉碎至80～100目。在加湿机中将大米、玉米、蟹粉混合、拌匀，水分含量在13～18％左右。挤压温度为160～180℃，挤压腔压力为4MPa，螺杆转速为800r/min。切割、成型后烘烤，水分含量控制在5％左右。用70℃左右的植物油喷洒物料，再喷撒调味料，并立即充氮气包装。本发明利于蟹类资源的综合利用，产品酥脆可口，老少咸宜。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
