一种降低香肠中杂环胺含量的方法
- 专利权人:
- 江南大学
- 发明人:
- 曾茂茂,杨调调,陈洁,何志勇,高大明,秦昉
- 申请号：
- CN201811013069.2
- 公开号：
- CN109077249A
- 申请日:
- 2018.08.31
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及食品加工技术领域,特别涉及一种降低香肠中杂环胺含量的方法,其特征在于,包括:将猪瘦肉和猪肥膘肉混合、绞碎后制成肉糜,向其中添加绞碎成浆或粉碎成粉末的天然辅料,再加入食盐、亚硝酸钠、异抗坏血酸钠、复合磷酸盐、冰水,斩拌处理,通过灌肠机灌肠后,放入烟熏箱中依次进行干燥、烘烤、蒸煮处理。本发明中添加的天然辅料为大蒜、辣椒和黑胡椒中一种或几种,每一种天然辅料单独添加到香肠中时,都可抑制香肠在加工过程中杂环胺的产生,降低了香肠中杂环胺的含量,并且由大蒜、辣椒和黑胡椒中的一种或几种按照复合而成的天然辅料在抑制香肠加工过程中杂环胺的产生效果更好。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
