一种生湿面制品的制作方法
- 专利权人:
- 史百鸣
- 发明人:
- 李赟高,郭宏明
- 申请号：
- CN201010570677.0
- 公开号：
- CN102232400B
- 申请日:
- 2010.12.02
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种生湿面制品的制作方法，具体制作方法是：1）将含谷氨酰胺转胺酶的品质改良剂以一定比例添加到面粉中并混合；2）揉面；3）保温一定时间；4）制成成品。此改良剂可以改善面团加工性能、改善面筋的网络结构，蒸煮时面条不易断裂，减少溶出物，冷冻时防止冻裂；可以改进面包体积，加固面包边壁、改进切片性能，缩短发酵时间、增加水分吸收等功能。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
