PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for producing a hydrolyzed protein resistant to degradation during production.SOLUTION: A hydrolyzed product of protein is produced by carrying out the hydrolysis reaction in the presence of dextrin. The hydrolyzing method is e.g. a method to perform the hydrolysis reaction over a long period e.g. by using a protease. The amount of dextrin is preferably 5-50 pts.wt., especially 10-30 pts.wt. based on 100 pts.wt. of the protein.COPYRIGHT: (C)2007,JPO&INPIT【課題】製造中に腐敗の生じにくい、蛋白質加水分解物の製造方法を提供することにある。【解決手段】蛋白質の加水分解物の製造に際し、加水分解反応をデキストリンの存在下で行う。加水分解の方法としては、加水分解反応が長時間行われる方法、たとえば蛋白質分解酵素を用いる方法があげられる。デキストリンは、蛋白質100重量部に対して、5~50重量部存在していることが好ましく、10~30重量部存在していることがさらに好ましい。【選択図】なし
