Christophe Joseph Etienne SCHMITT,Markus KREUSS,Nicole ROHRER,Eric KOLODZIEJCZYK,Madansinh Nathusinh VAGHELA
申请号：
MX2017008194
公开号：
MX2017008194A
申请日:
2015.12.21
申请国别(地区):
MX
年份:
2017
代理人:
摘要：
The present invention relates to a milk concentrate comprising caseins and whey proteins in the ratio of 90:10 to 60:40, wherein the caseins/whey protein aggregates have a volume based mean diameter value Dv50 of at least 1 µm as measured by laser diffraction. The invention also relates to a process for preparing a milk concentrate comprising the steps of providing a liquid milk concentrate, adjusting pH to 5.7-6.4, heat treating for 3-300s at 80-150°C and cooling to <70°C. Also, the use of the milk concentrate for producing a ready-to-drink beverage, culinary sauces and concentrated milk concentrates is described.La presente invención se relaciona con un concentrado de leche que comprende caseínas y proteínas de suero de leche en la relación de 90:10 a 60:40, en donde los agregados de caseína/proteína de suero de leche tienen un valor de diámetro medio basado en el volumen Dv50 de al menos 1 µm, según la medición por difracción láser. La invención se relaciona, además, con un proceso para preparar un concentrado de leche que comprende las etapas de proporcionar un concentrado de leche líquida, ajustar el pH de 5.7 a 6.4, tratar térmicamente durante 3 a 300 s de 80 a 150 °C y enfriar a <70 °C. Además, se describe el uso del concentrado de leche para producir una bebida lista para beber, salsas culinarias y concentrados de leche concentrada.
