Use of an a-lactalbumin enriched whey protein extract as a source of sphingomyelin in a synthetic nutritional composition for an infant or child wherein, the a-lactalbumin enriched WPE is obtained by a process comprising: a. acidifying a whey protein product to pH 4 or below b. forming a low calcium whey protein product by concentrating the proteins in the acidified whey protein until the calcium to protein ratio is less than about 0.001 and, c. Precipitating a-lactalbumin from the low-calcium whey protein product, wherein said precipitating step includes the sub-steps of: I. diluting the low-calcium whey protein product, II. adjusting the pH of the diluted low-calcium whey protein product to between 4 and 5 to form a precipitate and soluble proteins, and III. Separating the precipitate proteins from the soluble proteins.Uso de un extracto de proteína de suero de leche enriquecido con a-lactoalbúmina como fuente de esfingomielina en una composición nutricional sintética para un infante o niño, en donde el WPE enriquecido con a-lactoalbúmina se obtiene mediante un proceso que comprende: a. acidificar un producto de proteína de suero de leche a un pH 4 o menor b. formar un producto de proteína de suero de leche con bajo contenido de calcio mediante la concentración de las proteínas en la proteína de suero de leche acidificada hasta que la relación de calcio a proteína sea menor que aproximadamente 0.001 y c. precipitar la a-lactoalbúmina del producto de proteína de suero de leche con bajo contenido de calcio, en donde dicha etapa de precipitación incluye las subetapas de: I. diluir el producto de proteína de suero de leche con bajo contenido de calcio, II. ajustar el pH del producto de proteína de suero de leche con bajo contenido de calcio diluido a entre 4 y 5 para formar un precipitado y proteínas solubles, y III. separar las proteínas precipitadas de las proteínas solubles.
